5 Cafenele cu Prăjitorie Proprie în București
Dacă ești genul care miroase punga de cafea ca pe un vin bun, vrei trasabilitate și preferi să-ți cumperi boabele la 3–10 zile după prăjire, acest ghid e pentru tine. Am ales cinci locuri din București unde prăjirea se întâmplă „în familie” — ai loturi curate, profiluri gândite pentru espresso și brew și șansa să discuți direct cu oamenii care prăjesc.
1) MABO Coffee Roasters — Victoriei / Dorobanți
De ce merită: roastery multipremiată, loturi competiționale, profiluri light–medium pentru claritate și dulceață.
Ce bei la bar: espresso pe single origin „crowd-pleaser” (Columbia, Brazilia) + V60/Kalita pe Etiopia/Kenya pentru aciditate luminoasă.
Ce iei acasă: un „house espresso” pentru daily driver și o origine spălată pentru brew.
2) Sloane Coffee Roastery — Timpuri Noi / central
De ce merită: selecții articulate, note de degustare oneste, trasabilitate foarte clară.
Ce bei la bar: Chemex pentru cești „cristaline”, espresso moderat prăjit pentru lapte.
Ce iei acasă: pachete cu recomandări de rășniță și metodă (începători → V60 1:16, 92–94°C).
3) Saint Roastery — Piața Victoriei
De ce merită: prăjire in-house cu focus pe echilibru și consistență, ideal pentru comparații washed vs. natural.
Ce bei la bar: V60 pe spălate (floral, citric), flat white pe blend-ul lor.
Ce iei acasă: două pungi mici (washed + natural) pentru un mini „cupping” comparativ.
4) Origo — Centru Vechi
De ce merită: pionier local, standard ridicat pe bar și selecții rotative single origin.
Ce bei la bar: espresso precis, AeroPress pe loturi fructate; întreabă de water profile curent.
Ce iei acasă: origine „wash” pentru claritate și o pungă cu profil pentru espresso în lapte.
5) Guido Coffee — Floreasca / Aviației
De ce merită: prăjitorie cu loturi prietenoase, accent pe dulceață și băubilitate (all-day).
Ce bei la bar: batch brew corect, cappuccino neted.
Ce iei acasă: origini accesibile (Brazilia/Columbia) pentru primii pași în espresso acasă.
Tabel comparativ (pe scurt)
| Prăjitorie / Cafenea | Stil de prăjire | Recomandare bar | Recomandare pentru acasă |
|---|---|---|---|
| MABO | Light–Medium (claritate) | V60/Kalita pe Etiopia/Kenya | House espresso + washed pentru brew |
| Sloane | Light (cupă curată) | Chemex pe spălate | Pachet „începători” + ghid |
| Saint Roastery | Light–Medium (echilibru) | V60 pe washed, flat white pe blend | 2 pungi mici pt. comparație |
| Origo | Light (precizie) | Espresso + AeroPress | Single origin „wash” + espresso blend |
| Guido Coffee | Medium (băubil) | Batch brew, cappuccino | Brazilia/Columbia pentru espresso |
Notă: selecțiile se schimbă sezonier; întreabă mereu data prăjirii și profilul țintit (espresso vs. brew).
Mini-ghid: cum alegi boabele potrivite (și le prepari corect)
-
Scopul tău:
-
Espresso (simplu / cu lapte): blend sau single origin cu corp și dulceață (Brazilia, Columbia).
-
Brew (V60/Kalita/Chemex): single origin washed pentru claritate; naturals pentru fruct copt.
-
-
Raport „sigur”: 1:2 pentru espresso (ex. 18 g → 36 g în 25–32 s); 1:16 pentru brew (ex. 18 g → 288 g apă).
-
Apă: filtrată (~70–120 ppm TDS). E diferența dintre „meh” și „wow”.
-
Fereastra de consum: 3–14 zile de la prăjire (espresso poate cere 10–20 zile, depinde de profil).
-
Măcinătură: aspru/astringent? → mai grosier. Tern/under? → mai fin. Notează-ți rețetele.
